هل ينفع أن أقلي بزيت الطبخ ، عملية طهي الطعام هي عملية معقدة على الرغم من بساطتها و خاصة عند تحضير الأطعمة المقلية و التي يعشقها كثير من الأشخاص الكبار و الصغار و ذلك لما لها من طعم مميز، لكن عملية طهي الطعام لها الكثير من الضوابط و التي يجب الانتباه إليها و يجب معرفتها من أجل تجنب الإصابة بالأمراض المختلفة، حيث أنه يوجد الكثير من أنواع الزيوت التي لا يجب أن يتم القلي بها حيث أنها تتفاعل مع الطعام و تؤدي إلى الكثير من الأمراض لذلك سوف نتعرف من خلال هذا المقال عبر موقع الميدان نيوز، على أفضل أنواع الزيوت للقلي وكذلك كيفية اختيار النوع المناسب.
أنواع الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي :
يوجد مجموعة من الزيوت لا يجب أن يتم استخدامها في القلي حيث أنها تسبب الكثير من الأمراض المختلفة وهذه الزيوت هي:
1-زيت الذرة :
اثبتت الدراسات و الأبحاث أن زيت الذرة من أخطر الزيوت التي يمكن استخدامها في قلي الطعام حيث أن تعريضه إلى درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى تلف الكبد ومشاكل في الغدة الزعترية حيث أنه بمجرد أن يتم تسخينه يؤدي إلى إنتاج المواد الكيميائية، وكذلك يؤثر على إنتاج الحيوانات المنوية.
2-زيت بذور الكتان :
اثبتت الدراسات و الأبحاث أن تسخين زيت الذرة بكميات كبيرة يؤدي إلى التداخل مع الهرمونات مما يؤدي إلى الإصابة بخلل هرموني ويؤدي إلى الكثير من المشاكل الصحية.
3-زيت عباد الشمس :
كثير من الأشخاص يستخدمون زيت عباد الشمس في القلي و لكنه يعد من الزيوت الخطيرة التي تنتج الكثير من حمض اللينوليك عند تسخينه مما يشجع على نمو الأورام بصورة سريعة.
4-زيت الفول السوداني :
حيث قد اثبتت الدراسات أنه عند تسخين زيت الفول السوداني يؤثر بالسلب على صحة الرجال خاصة عند استخدامه بصورة مفرطة وقد يؤدي إلى الإصابة بالعقم.
5-زيت الصويا :
ينتج عن تسخين زيت الصويا إفراز الكثير من حمض اللينوليك مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالأورام خاصة اورام القولون وأورام الثدي.
نصائح هامة يجب اتباعها عند القلي :
عزيزتي حواء للحصول على وجبة مقلية لذيذة وشهية ولا تحتوي على أي مواد ضارة بالجسم يجب إتباع هذه النصائح:
- يجب عدم القلي في الزيت لأكثر من 6 ساعات ويجب أن يتم تغيير الزيت بصورة مستمرة حيث اثبتت الدراسات أن القلي في الزيت لأكثر من مرة يؤدي إلى نشاط الخلايا السرطانية ويؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
- يجب أن يتم القلي في مقلاة معدة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة لمدة طويلة وكذلك يجب أن تكون المقلاة كبيرة الحجم وتغطي حجم النار بالكامل من اجل تجنب التعرض إلى حروق الزيت.
- يجب قياس درجة حرارة الزيت وهناك العديد من الأجهزة المعدة لذلك ويجب ألا تزيد درجة حرارة الزيت عن 220 فهرنهيت.
- يجب استخدام زيوت القلي النظيفة وإذا لاحظت خروج دخان من الزيت يجب التوقف عن القلي في هذا النوع من الزيوت، ويجب عدم إضافة الزيت الجديد إلى الزيت القديم لمنع مواد التأكسد من الانتقال إليه.
- يجب أن تكون مقلاة الزيت عميقة وأن يصل الزيت إلى نصف المقلاة حتى لا يزيد ويتناثر إلى الخارج مع الغليان.
- يجب الا يتم استخدام زيت القلي لأكثر من مرتين وعند الانتهاء من استخدام الزيت لأول مرة يجب أن يترك حتى يبرد تمامًا وبعد ذلك يتم تصفيته ووضعه في وعاء من الزجاج ويتم وضعه في مكان مظلم.
- يجب اختيار الزيوت النباتية النظيفة الخالية من الكوليسترول سواء كان للطبخ أو للقلي.
- قد أكدت الأبحاث والدراسات التي قام بها مجموعة من أطباء التغذية حول العالم أنه لا يجب أن يستخدم زيت القلي للطبخ أو يستخدم زيت الطبخ للقلي حفاظًا على صحة الإنسان.
- عدم استخدام القلايات المصنوعة من النحاس حيث أنها تؤدي إلى أكسدة الزيت بسرعة وتؤدي إلى التفاعل مع الأطعمة.
- يحب التأكد من وصول درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية قبل إن يتم إضافة الطعام إليه وذلك من أجل ضمان عدم تشبع المادة الغذائية بالزيت بكميات كبيرة ويجب عدم إضافة الملح إلى المادة الغذائية قبل أن يتم قليها حيث أن ذلك يؤدي إلى تأكسد الزيت بسرعة.
- الأغذية المجمدة يجب أن تقلى مجمدة ولا يجب أن يتم إذابتها قبل القلي.
العلامات التي تؤكد فساد الزيت و عدم صلاحيته للقلي أو الطبخ :
هناك عدد من العلامات والتي تؤكد فساد الزيت وعدم صلاحيته للطبخ أو للقلي وهذه العلامات هي :