نصيحة مهمة يكررها الخبراء دائمًا قبل عيد الأضحى هي عدم الإفراط في تناول الطعام. لكن بالإضافة إلى هذه النصيحة المهمة ، هناك 4 نصائح أخرى حول شرح طريقة الطهي ، وكيفية تحقيق أفضل مذاق دون الإضرار بالصحة ، والفئات التي يحظر فيها تناول اللحوم ، وكيفية التعامل مع الأمور الثانوية للضحية. الأعضاء الداخلية والكبد والضلوع وما إلى ذلك.
تناول رئيس قسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث في مصر الدكتور أحمد سعيد حسين هذه القرائن في بيان نشره المركز:
يطبخ
يفضل شواء اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون للتخلص من الأجزاء الدهنية قدر الإمكان دون تناول الأجزاء الدهنية قدر الإمكان ، ولا يفضل هذه الطريقة إذا كان هناك أدنى شك في وجود طفيلي أو عدوى بكتيرية لأننا لا نستطيع ضمان الحرارة الكافية للوصول إلى جميع أجزاء الشواية. الغلي هو الطريقة المفضلة التي تضمن القضاء على الطفيليات والبكتيريا إذا تم طهيها بشكل صحيح.
الذوق والصحة
لحم العجل الجاموس ولحم البقر أفضل للصحة. يعتبر لحم الإبل من اللحوم الحمراء عالية البروتين نظرًا لسهولة طهيه وهضمه وقلة محتواه من الدهون ، إلا أن اللحوم القديمة يمكن طهيها لفترة طويلة. لأنه قد يحتوي على بعض الطفيليات التي يمكن أن تنتقل إلى الإنسان ويمكن تدميرها بالطهي الجيد.
لحم الضأن له طعم ممتاز. نظرًا لاحتوائه على بعض الدهون ، فإنه يعطي طعمًا مختلفًا للحوم ، ولكن يجب الحرص على عدم المبالغة في تناوله لما له من مخاطر صحية.
المبلغ المسموح به
يجب أن نعلم أن حاجة جسم الإنسان لا تتجاوز 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الإنسان ، أي حوالي 100 جرام للفرد ، ولكن في هذه المناسبة لا ضرر في التشبع النفسي عن طريق تناول المزيد.
تعتبر اللحوم بالنسبة للمراهقين ضرورة وضرورة للنمو ، ويمكن لهذه الفئة العمرية زيادتها بهذه المناسبة بشرط ألا تكون دهنية حتى لا تسبب ارتباكًا معويًا.
ثانوي للمصاب (الكبد والأحشاء والأجزاء)
لا تنسى كبد الحيوانات وأحشاءها وأحشاءها التي يفضلها البعض وهنا يجب فحصها بعناية والتأكد من خلوها من الديدان والآفات كالأبيض أو الأصفر أو الطباشير أو البقع الصلبة ، وها هم مدمرون تمامًا.
أيضا ، اغسل الكرش والأمعاء جيداً بالماء الساخن ، واطبخهم جيداً وأضف البصل المبشور أثناء الطهي.
أما الساقين أو الساقين ، فهما يحتويان على الجيلاتين ، وهو نوع خفيف وصحي من البروتين ، لكن الإكثار منه يضر مرضى الكبد والكلى ويسبب ارتفاع مستويات الدهون في الدم.
يحب بعض الناس نخاع العظم الطويل ويحتاج إلى طهيه جيدًا لتجنب الإصابة ؛ مع العلم أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يفضل البعض تناول أدمغة الحيوانات الممزوجة بالبيض ، حيث يجب طهيها جيدًا ؛ لأنه ، إذا كان موجودًا ، يمكن أن يسبب انتقال بعض الأمراض.
المرضى واللحوم
مرضى الكلى يجب أن يقللوا كمية البروتين التي يتناولونها حتى لا يجهدوا الكلى وكذلك مرضى الفشل الكبدي وحالات ما قبل الغيبوبة ويسمح فقط في حدود 50 جرام.
يجب على مرضى السكر والقلب تجنب لحم الخروف لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، ويفضل تناول قطعة صغيرة من اللحم من منطقة العنق أو الفخذ عند ارتفاع نسبة الدهون في الدم. محتوى منخفض من هذه الأجزاء الدهنية.
يفضل شواء اللحم أو غليه بإزالة الدهون قبل الطهي وترك زيت الحساء ليبرد في الثلاجة وإزالة طبقة الزيت عن السطح وتسخينه ثم التخلص منه. واستخدميها كحساء أو لعمل فتة وتورتيلا.